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从传统烟熏腊肉起火来探讨烟熏机的重要性

添加时间:2018-9-25  录入:本站  来源:原创

    又到了熏制腊肉、香肠、鱼类等的旺季,年底熏腊肉成了许多地方(特别是南方地区)记忆中的年味,成了心中的乡愁。当然,熏制腊肉固然重要,但是也要采取合理的熏制方式,避免烟雾扰民,以及污染环境。更重要的是,要预防熏制方法不当而产生的火灾安全隐患。
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    日前,湖北巴东县、湖南高坪镇辖区两地有居民使用传统方法熏制腊肉,因熏制不当或者疏忽大意等而引发了火灾,最后,熏肉已经全部化成灰碳,真所谓“烤猪不像烤猪,腊肉不是腊肉”,所幸火灾未造成人员伤亡。
   腊肉是中国传统的食品,历史悠久。惯用传统熏制方法也许是因为节约成本的需要,又或者是传统熏制方法的传承,但是传统方法熏制腊肉存在的安全隐患始终不容忽视,轻者不仅腊肉熏制的色泽、风味难以保证,对环境也造成一定的污染,重者人财两空。
   在腊肉生产的过程中,烟熏是十分重要的环节,它对产品的色泽、风味有很大的影响,而传统的柴火加热熏肉方法是无法使得腊肉熏制均匀,同时烟灰可能粘连在肉品上,最终影响腊肉的口感。随着市场上manbetx万博app下载的出现,进而解决了传统熏制的弊端。市场上manbetx万博app下载除了具有腊肉熏制的功能,还具有蒸煮、干燥、烘烤、排风、清洗等功能,可谓是一机多用。     
   相关部门要积极做好传统熏制技术升级工作,如设置熏制场所,集中采购熏制设备,鼓励使用环保型熏肉机等;另一方面,食品机械制造企业继续加大烟熏设备研发力度,提高产品的综合性能,这样做到双管齐下,推动腊肉熏制方式朝着自动化、节能环保、安全的方向传承下去。
 

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